Ostrygi uważane są za afrodyzjak i często pojawiają się na romantycznych kolacjach w towarzystwie szampana.

​

Czy wiesz, że Casanova, dla podtrzymania wigoru zjadał na śniadani od 50 sztuk morskich małży, którymi delektował się w towarzystwie aktualnej oblubienicy? 

Dzisiaj wiemy, że ostrygi są dobrym źródłem cynku, który pełni ważną role w procesie powstawania testosteronu, a także zawierają aminokwasy związane z procesem wytwarzania hormonów płciowych. Ponadto ostrygi stanowią źródło selenu, żelaza, wapnia, a także witaminy A i B12. Są przy tym niskokaloryczne - jedna surowa ostryga dostarcza nam 8-10 kcal. 

​

Ostrygi charakteryzują się asymetryczną muszlą. Mają płaską "przykrywkę" i wypukłą część dolną. Obie części łączą się ze sobą wiązadłem. Wnętrze muszli pokryte jest macicą perłową. Mięso - kremowo-szarej ostrygi- leży w dolnej części, zanurzone w swoim naturalnym, przezroczystym soku. Jest pulchne, lśniące i wilgotne. Ma morski smak i zapach.

​

​

Na co zwracać uwagę przy zakupie ostryg?

​

Kupując świeże ostrygi koniecznie sprawdź, czy są naprawdę świeże, czyli żywe. Jeśli muszla mięczaka jest otwarta, może to oznaczać, że jest martwy. W przypadku uchylonych muszli  postukaj w jej wierzch - jeśli się zamknie, to znaczy, że skorupiak żyje. Ostryga powinna też wydawać się ciężka w dłoni i oczywiście nie pachnieć w brzydki sposób, mieszanka zapachu słonego morza i alg jest naturalna. Ostrygi kupujmy tylko w sklepie, gdzie mamy pewność, że były przechowywane we właściwy sposób, w niskiej temperaturze. Po przyniesieniu do domu trzymamy w lodówce i  zjadamy jak najszybciej. 

​

​

Co oznaczają numery od 5 do 0 na opakowaniach ostryg?

​

Te numery oznaczają gramaturę ostryg.

Najmniejsze mają numer 5 i  wagę od 30 do 45 g. Największe z numerem 0 – ważą powyżej 151 g (np. w 15 kg paczce znajduje się 108 ostryg nr 1, ale aż 360 nr 5!).

​

​

Jak otworzyć ostrygę?

​

Do otwierania ostryg często stosuje się specjalne rękawice i nóż z krótkim, twardym ostrzem (ang. shucker). Jeśli nie masz takiej rękawicy użyj ścierki złożonej na kilka razy. Przez tę ścierkę weź w dłoń ostrygę (zapobiegnie to poranienia dłoni przez muszlę), kładąc ją płaską stroną do góry.  Pomiędzy części muszli od węższej strony wbij nóż i podważ przykrywkę. Muszla nie otwiera się łatwo więc ostrze noża, musi być twarde i nienajlepszej krótkie inaczej może się złamać.

Bądź ostrożny bardzo łatwo jest nie skaleczyć podczas otwierania muszli.  Francuzi zalecają otwieranie ostryg 30 minut przed podaniem i wylanie pierwszego płyn, który jest w muszli – kilka minut później ostryga powinna wytworzy kolejny, naturalny sok.

​

​

Jak podać ostrygi?

 

Ponoć ostrygi są najsmaczniejszą od czwartego dnia, ale można je jeść od momentu złowienia przez dziesięć dni.  Przez pierwsze trzy dni mają dość słony smak. 

Otwórz ostrygi i ułóż je na  w wypukłych muszlach. Z boku postaw talerzyk z cytryną pokrojoną w cząstki. Każdemu, kto będzie jadł ostrygi ustaw przy talerzu miseczkę z wodą i plastrem cytryny (np. miseczki, które używasz do zupy lub płatków śniadaniowych z mlekiem). Ta woda służy do przemycia palce po zjedzeniu 

ostryg.

​

​

Jak jeść ostrygi?

​

Najczęściej jada się  je na surowo, skropione sokiem z cytryny lub octem  winnym (z dodatkiem szalotki - odmiana małej cebuli). Połówkę muszli z ostrygą przenosimy na własny talerz następnie przytrzymując jedną ręką muszlę, wyjmujemy ostrygę przy pomocy specjalnego wypukłego widelca z trzema ząbkami,  i wypijamy sok pozostały w muszli. Owoc morza można także podnieść do ust, przechylić i wypić zawartość przełykając w całości. Większość teorii zaleca przeżucie ostrygi, aby poczuć jej smak i aromat.  Jeśli nie jesteś w stanie zjeść surowych ostryg to możesz je przygotować na inne sposoby: podpieczone na ruszcie, obgotowane lub podsmażone, w zupie lub dodane do potrwa z duszonymi owocami morza, a nawet  usmażyć w cieście. 

Ostrygi to luksusowe produkt więc idealnie komponuje się z szampanem lub winem musującym.

​

 

Dlaczego skrapia się ostrygi cytryną lub octem winnym?

 

Pod wpływem kwaśnego płynu skorupiak lekko się kurczy - widać to gdy patrzysz na obrzeże ostrygi, które dotyka skorupy.  Jeśli tak się dzieje oznacza to, że jest świeża. W innym wypadku lepiej nie jedz. Możemy je także lekko posypać pieprzem i posiekaną szalotką, podać z chlebem i masłem.

​

​

Czy ostrygi są bezpieczne do jedzenia?

​

Surowe ostrygi mogą przenosić potencjalnie szkodliwe bakterie i wirusy.  Z tego powodu, aby zmniejszyć ryzyko niebezpiecznych infekcji, organizacje zdrowotne zalecają gotowanie ich przed jedzeniem.